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自己在家裡做菜最大的目的無非是想要吃得更健康，但卻總是不曉得如何將蔬果上面殘留的農藥量降至最低，讓我們來學學該正確的清洗方法吧！
資料來源：蘋果日報


【水洗浸泡法】
適用於所有蔬果的清潔


＊葉菜類


1.可將小白菜、菠菜、青江菜、茼蒿等葉菜類蔬菜的莖部在距離菜根一公分處切下，然後葉片即可一片片剝開，再以流動的水沖洗，這樣可將夾雜在根部的泥土及雜質洗去。


2.洗好的蔬菜，浸泡入六倍的水中五分鐘左右，且可輕輕按壓蔬菜，此動作可重複約2-3次，藉由按壓時水的浮動及浸泡，讓沒有洗到的物質經由水溶解出來，但若浸泡過久會讓蔬菜中的營養素流失，葉菜也容易爛。


＊包莖類


1.將包心菜、大白菜、甘藍等包莖類蔬菜以刀切為四等分，再把菜心切除。


2.可剝除最外層的菜葉後丟棄，其餘部分再片片剝離，依葉菜類方法處理。


＊瓜果類


1.表面平滑的蕃茄、葡萄、櫻桃等水果及茄子、豆類等蔬菜，可在浸洗時用手輕輕搓洗，且瓜果類比葉菜類較不易爛，所以浸泡時間也可加長至十分鐘左右。


2.表面有凸起或凹陷的蔬菜，如苦瓜、小黃瓜等可在沖洗時，同時用洗杯刷或牙刷等軟毛刷輕輕刷洗。




【鹼水浸泡法】
可清洗綠色以外的蔬果，例如：蕃茄、甜椒、草莓等。


1.部份農藥在鹼性環境下分解較為迅速，因此在清洗蔬果後，再用1:100的比例將小蘇打加入水中浸泡5-10分鐘，然後用清水沖洗乾淨，但因小蘇打會降低蔬果中的葉綠素，所以較適合用來處理綠色以外的蔬果。


2.浸泡後，像蕃茄、甜椒等蒂頭凹陷處易殘留農藥，以牙刷等軟毛刷輕輕刷洗，刷洗後再用刀將蒂頭切除即可。




【加熱去除法】
適用於其他方法都不易清潔且可熟食的蔬菜，例如：花椰菜。


1.農藥會隨著溫度升高加速分解，所以對一些其他方法難以處理的蔬果，可透過加熱去除部分農藥，常用於青花菜和白花菜等，將花菜切成數小朵並用水沖洗。


2.在約2000cc的水中加入一小匙鹽巴，可保持綠色蔬果的原色，等水滾後放入15-30秒即撈出，加熱烹煮的過程中，農藥可釋出並隨水蒸氣蒸發。


3.接著立即放入冰水中約一分鐘，這樣可保持蔬果中的養分不流失，之後再依正常料理程序加以烹調。




【清洗去皮法】
可用於需去皮食用的蔬果，例如：蘋果、蘿蔔等。


蘋果、梨、蘿蔔、冬瓜、南瓜等，先用水清洗，若體積較小的蔬果可用拇指及食指固定後再去皮，若體積較大的蔬果削皮時摸過皮的手，盡量不要再觸碰到果肉本身，避免污染。




【儲存保管法】
適用於可較長時間存放的蔬果，例如：桃子、胡瓜等。


農藥在存放過程中隨時間能緩慢地分解為對人體無害的物質，所以易於保存的蔬果可透過一定的時間擺放於通風處的存放方式，適用於桃、冬瓜、胡瓜等不易腐爛的種類，一般建議可存放5-7天以上再食用。