debrivdebriv的部落格

炒大頭菜
材料：大頭菜1個、蝦皮、蒜頭、蔥花各少許
調味料：鹽適量


作法：


1.大頭菜切去外皮，與纖維成垂直角度切成條狀。


2.熱油鍋先爆香蝦皮和蒜頭，放入大頭菜、少許水和鹽，以小火燜煮，最後加入蔥末拌炒均勻即可。







【廚房小常識】


大頭菜又名球莖甘藍、結頭菜，葉子通常不食用，可促進消化、改善胃脹。


＊挑選方法


1.形狀完整：要挑外觀完整，奇形怪狀的可能是生長期被蟲咬所致。


2.要有果粉：球莖處最好要有果粉，看起來霧白色，口感嫩，品質較佳。


3.大小適中：外型大的纖維多、口感硬，外型太小的不夠成熟，最好挑選和吃飯碗一樣大的。


4.勿有蟲屎：檢查大頭菜球莖與葉菜相接處，不要有黑色蟲屎，看有無藏匿蟲或蜘蛛絲，葉子不要有黑色的蟲孔。


5.葉柄勿黃：球莖底的葉柄不泛黃，挑選時可輕折，泛黃的易折下，翠綠的較難折下。


＊保存處理：


買回來之後，先把葉子切掉再放進冷藏，因為有皮所以較不擔心水分蒸發問題，大約可放一周。