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天氣漸漸變冷，許多人喜歡吃火鍋暖暖身體，其中白蘿蔔富含維生素C和膳食纖維，清爽的口感，加在火鍋中可讓湯頭吃起來不會過於油膩。經過農民的改良，今年十一月新推出一種和日本小蘿蔔相似的白玉蘿蔔，外型較一般蘿蔔細長且味道更甘甜，纖維更細密，為美濃的特有種，產期只在十一月至二月，讓我們來學學如何挑選吧！
資料來源：蘋果日報




＊挑選方法


1.根鬚要少：根鬚過多養分流失較快，水分也容易乾掉。


2.帶泥新鮮：略帶泥土的白玉蘿蔔表示還未洗過，較容易保存，不帶泥的蘿蔔表示出土後已洗過，保存期較短。


3.根部圓厚：表示成熟度較好，買時可用手秤一秤重量，重的表示水分較足。


4.根葉直條：可買葉子還在的蘿蔔，葉和根部均以呈直條狀較好，葉子被剪除會看不出新鮮度，若變色枯萎表示鮮度不好。


5.表皮光滑：表皮凹凸粗糙表示生長不佳，摸起來要有一定的硬度，若軟軟的表示鮮度不足。




【保存處理】


1.切除葉片：白玉蘿蔔較一般蘿蔔小，所以通常可以一次就料理完，如不馬上食用而需要保存的話，需將葉子切掉，避免帶葉蘿蔔會加速根部萎縮。


2.冷藏保存：去除葉子的白蘿蔔，可用報紙包好放置於冰箱，這樣可維持約一周的新鮮度。


3.避免乾燥：若沒一次用完，要用保鮮膜完整包好，尤其切口的地方很容易乾燥而失去原有的鮮脆口感。