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秋天魚蝦為準備過冬而儲存油脂，正是品嚐的好時機，讓我們來學學如何挑選及保存虱目魚、蚵仔和白蝦的方法吧！
資料來源：蘋果日報


【虱目魚】


＊挑選方式


1.鰓色紅潤：新鮮魚鰓呈鮮紅色，若不新鮮則成暗褐色。


2.眼睛清亮：新鮮魚眼清亮，若出現混濁或血絲就不新鮮。


3.肉富彈性：摸魚身要結實富彈性與魚腹紮實才新鮮。


4.魚鱗完整：魚鱗如受損就失去保護作用，魚較容易變質。


＊保存處理


1.頭、腮、鳞去除後，將灰黑色的魚背和白色魚腹一剖為二。


2.內臟拉除乾淨，但黑膜不要去除，內含油脂可保鮮味。


3.用熱水燙使肉縮小、魚刺浮出再用鐵湯匙挑除魚刺。


4.魚背從背鰭處向尾端對半剖開。


5.魚背肉切成薄約0.5公分的細條可切碎細小魚刺，料理粥、湯時可使用。




【蚵仔】


＊挑選方式


1.蚵白飽滿：蚵仔首重飽滿度，蚵白要白而豐滿。


2.色澤自然：天然的呈灰黑，偏白可能浸泡過久失鮮度或浸泡漂白水。


3.蚵白勿黑：若蚵白變黑或呈淡綠色，有可能是變質或受到汙染。


4.避免雜質：挑選時可留意避免蚵仔黑色皺摺處含沙過多或帶殼蚵仔，造成處理或烹調時不便。


＊保存處理


1.裝袋蚵仔買回家後勿再用淡水清洗，整袋直接放入冰箱冷藏即可。


2.食用前加鹽搓洗可以去除沾黏在蚵仔上的碎殼。




【白蝦】


＊挑選方式


1.蝦鬚完整：蝦鬚若斷折表示養殖密度過高，蝦肉不易肥美。


2.顏色未變：蝦的頭部、觸鬚或蝦足若已出現紅色表示不夠新鮮。


3.頭未鬆脫：新鮮的蝦頭與蝦身十分貼合，若是不新鮮的蝦頭會鬆動易斷或變黑，且新鮮蝦眼睛圓而凸，不新鮮的蝦眼呈乾扁凹陷。


＊保存處理


1.買回家的蝦若不立即烹調，應先剪去蝦鬚、蝦腳、抽去泥腸後再冷凍。


2.抽泥腸時牙籤魚蝦頭部下第二節至第三節處挑起，食指要按在牙籤上，才能完整將泥腸抽出。