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下星期就是中秋節的到來，這段期間大家陸續和家人一起團圓烤肉，除了肉類和海鮮外，也可以烤些蔬菜均衡飲食，吃出美味和健康，現在就讓我們學學如何挑選燒烤用的新鮮蔬菜，以及正確保存處理的方法吧！
資料來源：蘋果日報


【四季豆】


＊挑選方式


1.呈直條狀：越直品質越好，若凹凸或彎曲的四季豆，通常裡面的豆子已老化蹦開，口感會鬆軟不實。


2.蒂頭勿黑：四季豆的豆莢蒂頭處若呈現青綠色則代表剛採收，所以較新鮮，若已轉為黑褐色時，則可能是新鮮度較差。


3.紋路平坦：豆莢兩邊的紋路應平坦，若呈現凹陷情況，代表四季豆已經老化，纖維質較多。


4.長度適中：採收長度約在10-12公分間，過長的四季豆通常會有老化現象，口感較粗。


5.沒有外傷：豆上若有蟲蛀或外傷造成的疤痕，都會影響品質，挑選時以無外傷為佳。


6.手按豆莢：以手按壓豆莢，若有空心不紮實的感覺則是過熟，選購時以豆莢紮實硬點較好。


＊保存


四季豆若置於室溫，豆莢中的豆子會老化蹦開，故可先用廚房紙巾沾水後包覆四季豆，最外層再以保鮮膜蓋上，防止水分流失，放冰箱冷藏約可放一星期左右。


＊處理


要烤之前以清水將四季豆洗淨後，把頭尾較粗的纖維質部分去除，再折成三小段。直接烤容易燒焦，把四、五小段串成一串，平鋪在鋁箔紙上烤，撒些黑糊椒鹽即可。




【香菇】


＊挑選方式


1.菌傘紮實：菌傘部分多肉、呈圓形狀，從菌傘後方的形狀來看，以內包且紮實者，代表生長情況較好，吃起來較為鮮美多汁。


2.色呈淺褐：香菇應呈淺褐色，若為深褐色，可能採收前以灑水方式增加重量，會導致香菇易爛且保存期限縮短。


＊保存


新鮮香菇遇溼氣易腐爛，可先將塑膠袋戳洞再放入冰箱，可保存約兩天。


＊處理


以清水沖洗香菇後方菌摺及蒂頭，將香菇蒂頭切下，取四、五個串成一串，刷烤肉醬燒烤，可避免蒂頭和菌傘因厚薄不同，需要燒烤的時間有異。菌傘部份可將表面切十字狀，或切片後加些奶油及蒜末放入鋁箔紙中燒烤。




【筊白筍】


＊挑選方式


1.筍尾肥厚：筊白筍僅食用筍尾白色部份，因此挑選時以筍尾長且肥厚為佳，且應注意筍尾部分應呈白色，若有青綠色代表熟度未足。


2.毛孔細小：購買時可從尾端觀察其毛細孔，呈現白色且越小越好，若粗大或顏色偏黃代表纖維質粗，吃起來口感不好。


3.頂端青綠：新鮮筊白筍頂端應呈青綠色，若已變黃綠代表放置過久較不新鮮。


＊保存


買回家後先不要清洗，避免遇水腐壞，可先用白報紙或月曆紙包覆，放入冰箱冷藏，可保存約3-4天。


＊處理


將鋁箔紙摺成一團後，再攤開包住筊白筍，透過鋁箔紙表面的皺摺，使其受熱更快且勻，放在爐火邊緣溫度較低處，小火慢烤可保留甜美原味。




【玉米】


＊挑選方式


1.顏色均勻：玉米顏色及顆粒大小應以均一且圓潤為佳，勿選購有深淺交錯或凹米等情況。


2.排列整齊：玉米顆粒的排列以整齊且大小一致較好，若顆粒大小有異，吃起來口感不佳。


3.鬚少較嫩：可將外葉翻起或從玉米頭端切面處觀察根鬚多寡，根鬚較少的代表玉米較嫩。


4.外皮青綠：若玉米外葉顏色呈現青綠代表較新鮮，枯黃則表示過熟。


＊保存


不碰水、不去皮，放置通風處可保存約2-3天。


＊處理


去皮清洗，用旋轉方式將免洗筷轉入玉米尾端部分，再置於架上燒烤。