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時序進入秋天，現在是螃蟹、秋刀魚、透抽和蛤仔的盛產期，讓我們來學學如何挑選品質好且新鮮的海產吧！
資料來源：蘋果日報


【透抽】


＊挑選方式


1.皮膜完整：挑選透抽時，可從其皮膜看新鮮度，皮膜完整無破損為佳。


2.眼球分明：可觀察其眼球，看起來清楚的較好，若眼球混濁代表品質不佳。


3.觸角吸力：可自頭與身體接縫處觸摸肉身厚度，越厚口感越好，另可用手觸碰透抽觸角吸盤，黏性及吸力越強代表越新鮮。


＊保存處理


以少許鹽塗抹在透抽上，搓揉後會產生泡沫黏液再用清水沖洗，烹煮前可用冰水浸泡數分鐘，肉質會較有彈性，吃起來口感更好。




【蛤仔】


＊挑選方式


1.殼微張開：若在水中挑蛤仔時，可觀察其殼是否微微張開，此時蛤仔進水管會伸出來的，表示還活著新鮮度較佳，但離開水後殼應閉合，若仍張開且未見進水管伸出，蛤仔可能已經死亡，不要購買。


2.挑大顆的：大顆的蛤仔裡面的肉較多，吃起來口感較佳。


3.碰擊聲響：將兩個蛤仔輕輕互敲聽撞擊聲，若聲音很實在，代表較為新鮮。


＊保存處理


貝類海鮮買回家後，先用20:1的水加鹽浸泡，約半天左右等沙吐完後，再用清水沖洗過即可冷藏保存或烹調料理。




【秋刀魚】


＊挑選方式


1.身帶藍色：挑選時看銀色帶狀的表皮上應略帶藍色光澤為佳，若呈黃色代表富含油脂的秋刀魚存放過久，油脂部份已釋出。


2.鰓呈紅色：魚鰓部份須呈淡紅色或暗紅色，掀開後會自動恢復原狀，越不新鮮的魚鰓會轉成灰褐色，且有嗆鼻的腥臭味。


3.尾部完整：可觀察秋刀魚的尾部，越完整越好，若有破損或斷裂，代表其身體狀況可能不佳。


4.眼球分明：選購時宜挑眼睛部份無紅絲、光滑圓潤且黑白分明的魚為主，若退冰後魚眼會呈凹陷代表不新鮮。


＊保存處理


因秋刀魚皆經過冷凍程序再進入市場販售，購買時請老闆在塑膠袋中放些冰塊，避免溫度高急速解凍影響肉質，買回家後立即存放在冷凍庫中，兩天內食用完。




【螃蟹】


＊挑選方式


1.眼睛明亮：可先看螃蟹眼睛是否明亮，也可從旁輕敲，眼睛眨得速度越快，表示越新鮮。


2.蟹腳硬些：蟹腳的殼越硬越好，剛脫完殼的蟹腳殼很軟，吃起來肉質較不好。


3.肚子飽滿：可用拇指和食指輕壓螃蟹肚子，感覺越飽滿的螃蟹肉質越紮實，口感較佳。


＊保存處理


購買後將螃蟹裝入容器並覆蓋濕毛巾放入冰箱，烹煮前再以刷子刷洗。