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糖和鹽是廚房中必備的調味料，除了用來調味以外，還可以有其他用途，以下是蘋果日報刊載的妙方，教我們如何運用糖和鹽，讓處理食材的時間縮短、料理煮得更美味。


【糖、鹽保存方法】


糖、鹽放在廚房，常會因潮濕而結塊，可以把零食內附的乾燥包貼在保存糖、鹽的盒蓋內側上，就可以防潮。




【糖的妙用】


＊泡乾香菇時，先灑上一撮砂糖再倒入熱開水，只需要五分鐘即可迅速泡軟。


＊將南瓜切成適當大小，撒砂糖靜置三小時，烹煮時就能煮的鬆綿，效果比加鹽還好。


＊汆燙菠菜時，加一撮砂糖就能去除澀味，顏色也會變得鮮豔。


＊料理時沾在手上的油污，只要用一小撮砂糖搓揉手部再沖洗即可去除。




【鹽的妙用】


＊進口葡萄柚、蘋果、橘子外皮上的蠟，只要灑一些鹽以手搓揉後水洗，即可去除。


＊如果希望紅豆湯吃起來更甜，只要加上少許的鹽，因為鹽會使已加糖煮好的紅豆湯產生味道對比的效果。


＊茄子在切好後立即泡鹽水，水變黑後就撈起以水沖洗，就能防止茄子內含的多酚成分引起變色。


＊南瓜切成適當大小，在蒸或煮前浸泡淡鹽水三十分鐘，可去除澀味，也能煮出鬆綿的口感。


＊烹調時，在鍋中的油，只要先加少許鹽再放入食材，油就不會亂噴。


＊把鹽灑在蒟蒻上，以擀麵棍輕敲排出水份，再把鹽份洗掉，就可以提高咬勁。


＊蒟蒻絲灑上適量的鹽，以手搓揉一下，就可去除蒟蒻的澀味。


＊先在炒綠色青菜的油中加一撮鹽，再放入青菜快炒，最後倒入熱水來煮，就能變成鮮豔的綠色。


＊烹調魚之後，沾在手上的魚腥味，只要在手上沾一撮鹽搓揉，再以水沖洗，就可以去除。