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有時候早上買回來的菜，晚上要料理的時候就變得乾乾扁扁的，其實只要在菜剛買回來時花短短時間處理一下，就能保持鮮度和色澤喔！
資料來源：蘋果日報


【葉菜類】


＊高麗菜
1.冷藏前，可先將菜芯挖除，將泡過白開水的濕紙巾擰乾，並塞入菜芯內，可保存葉片的水分，避免高麗菜葉乾掉。
2.分切過的高麗菜切口會漸漸變黑，冷藏前必須將切口的水分擦乾，再以保鮮膜包覆放入冰箱，可減少水分的流失。


＊大白菜
為了保持白菜本身的水分，冷藏前內層可先以白紙包裹，外面再包一層報紙，以免沾到報紙的油墨；放入冰箱冷藏最好三至四天內食用完畢。


＊花椰菜
冷藏前將花椰菜泡在白開水中五至十分鐘，讓其充分吸收水分，之後一定要將水分瀝乾，再以保鮮膜包裹後冷藏，可保存三至五天。




【根莖類】


＊白蘿蔔
先將菜葉切除，避免葉子吸收掉養分，放在室溫二天內食用完；冷藏可保存一星期，將表面泥土洗淨，水份完全擦乾再冷藏。


＊紅蘿蔔
冷藏前將水分擦乾，直接放冰箱可保存五至七天，包保鮮膜會腐爛；想保存更久，可切丁或切塊，在水中加一茶匙鹽煮沸，冷卻後以保鮮袋盛裝放入冷凍庫，可保存一個月。


＊馬鈴薯
買回來直接放在陰涼處保存即可，不過若是夏天，會因高溫而容易發芽，最好將馬鈴薯清洗乾淨後，直接放入冰箱冷藏。


＊洋蔥
未剝皮的洋蔥，如果放入塑膠袋中保存，容易潮濕而腐爛，最好放在陰涼通風處，可保存二至三個星期；洋蔥如有切口，最好以保鮮膜包覆切口表面，在放進冰箱冷藏時，風味才不會消失。


＊竹筍
先將外殼去除，再將竹筍煮熟，避免過老、纖維變粗影響口感；將煮熟的竹筍放進保鮮盒裏，並且裝入八分滿的白開水，可保持鮮度。