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天氣漸漸轉涼，除了傳統肉類的燉補外，也可藉由蔬菜溫補身體，目前市場上常見的紅鳳菜和川七葉，除了作為平時料理外，都具有補血益氣的功效，讓我們來學學如何挑選吧！
資料來源：蘋果日報




【紅鳳菜】


別名紅菜、補血菜，葉片正面為綠色，背面則呈現紫紅色，含豐富蛋白質、醣類、維生素A、B2、C及磷、鐵、鈣等，具補血功效，煮熟之後汁液呈紫色。


＊挑選方式


1.葉背紫紅佳：選購時以葉片完整、無枯黃萎爛，且葉片背面的紫紅色越深，代表其生長狀況越好。


2.無蟲蛀斑點：挑選時應觀察葉片上有無明顯黑色的斑點或蟲蛀痕跡，有則代表品質較不佳。


3.梗容易折斷：為避免買到老化的紅鳳菜，可用手折其梗部尾端，越容易折斷代表越嫩。


＊保存處理


買回家的紅鳳菜可用報紙包裹後，放入塑膠袋置於冰箱冷藏，約可保存兩天，食用前將葉片自梗部一葉葉摘下，再以清水洗淨即可料理。




【川七葉】


川七葉葉形呈心型，葉子厚且嫩，吃起來有點黏滑，具化瘀止血功效，以往被當作中藥材使用，近年來也可做食材。


＊挑選方式


1.葉片較大：挑選川七葉時，以葉片越大的越好，吃起來厚度較足，口感較佳。


2.葉片翠綠：葉子部分以完整、無黃斑或蟲蛀，顏色翠綠的較好。


＊保存處理


冷藏前先用報紙包可保濕度，冷藏儲存兩天即需食畢，若川七葉因脫水呈軟趴情況，可泡水十分鐘，即可回復鮮綠，但需當餐食用，不宜久放。