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過了中秋節，天氣也漸漸轉涼了，這個時候買些羊肉、烏骨雞或鴨肉來煮湯品，既可暖暖身体又可進補一下，讓我們來學學它們的挑選方法吧！
資料來源：蘋果日報




【羊肉】


燉補用羊肉以帶皮為主，傳統市場販售的多為國產土羊肉，大型量販店則因方便保存及運送，故多為冷凍的進口羊，價格上國產羊肉一公斤約700元，進口羊則一公斤在250-300元上下。


＊肉色鮮紅：品質好的羊肉，不論冷凍與否，瘦肉部份皆應呈鮮紅色，如有褪色翻綠、暗黑或暗褐色的現象，就是放置過久。


＊無結冰狀：若選購冷凍的羊肉，應注意肉品上有無結冰情況，若有代表存放過久或可能曾經解凍又冷凍過。


＊肉富彈性：新鮮羊肉應結實有光澤，肉若變質，則無光澤且鬆軟；挑選冷凍羊肉觀察肉質，若有白色風乾表較不新鮮。


＊油花白些：選購時若羊肉上的油花越黃代表肉越老，應選購油花白的代表肉質較嫩。




【烏骨雞】


因烏骨雞多為燉補之用，故比肉雞體型小，選擇上以飼養70-80天，重量在1.2-2.0公斤最為適中，肉質最為軟嫩，一隻約140-200元。


＊血水要少：購買時可觀察雞肉下方有無滲出血水，應以血水較少的為佳，新鮮度較好。


＊毛孔粗大：挑選時可觀察同樣大小雞肉的毛孔，粗大些的為佳，代表雞肉成熟度足，運動量夠。


＊胸部平整：雞隻胸部越平，代表整隻雞厚度夠肉質多，若成突出狀則肉較少。




【鴨肉】


鴨的飼養期由50-80天不等，但台灣消費者喜好飼養較久較熟的鴨肉，此時鴨肉水分較少，肌肉較富彈性，挑選燉補用的鴨隻重量宜在2.3-3公斤間最佳，一隻約300-500元。


＊光滑飽滿：買鴨肉時先觀察肉質，光滑平整且飽滿為佳，按壓有彈性的感覺，若皮皺或皮上有斑點，吃起來肉質較軟且口感較差。


＊嘴呈鵝黃：鴨嘴部分宜呈現均勻的鵝黃色為佳，若有深淺不一或較深的暗紅色，代表較不新鮮。